No te quedes solo con los segundos
Una referencia común es empezar con 18 g de café y 36 g de bebida, pero no existe un tiempo perfecto válido para todas las máquinas, cestas y cafés. Lo importante es combinar medidas con sabor.
Comprueba el peso de salida
Si no mides el peso final, quizá estés preparando una bebida mucho más larga de lo que crees. Utiliza una báscula y anota dosis, bebida y tiempo antes de tocar el molino.
Ajusta la molienda poco a poco
Con dosis, bebida y distribución estables, prueba una molienda ligeramente más fina si el café fluye muy rápido y resulta aguado o agrio. Algunos molinos no permiten ajustes suficientemente pequeños para espresso.
Revisa cesta, dosis y distribución
Una dosis inadecuada para la cesta o una distribución irregular puede provocar flujo desigual. Comprueba que la cesta esté limpia, que el café quede distribuido antes de prensar y que el portafiltro se cierre correctamente.
Cuándo pedir revisión técnica
Si hay fuga de agua, presión anómala, fallos eléctricos o cambios bruscos con todo lo demás constante, consulta el manual oficial y un servicio técnico. No desmontes elementos presurizados ni eléctricos.
Referencias para profundizar
La Specialty Coffee Association distingue entre concentración, rendimiento de extracción y ratio de preparación. Consulta sus principios de preparación y su explicación de ratio y acidez.
Sigue aprendiendo
Lista de comprobación antes de tocar el molino
- Comprueba que usas la cesta y la dosis adecuadas.
- Registra el peso de café seco y el peso de espresso final.
- Mantén constante el proceso de distribución y prensado.
- Si el resultado sigue siendo aguado o agrio y fluye rápido, ajusta un poco más fino.
- Repite con el mismo café y anota el cambio.
¿Cuánto debe durar un espresso?
No existe un número obligatorio de segundos. Como orientación de partida se suelen comparar recetas próximas a 1:2 de café seco a bebida, pero el objetivo final es el sabor y la consistencia, no perseguir un cronómetro universal.